Hello les filles,
Il y a quelques jours, je participais un atelier “Charcuterie ” organisé par la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs) à l’atelier 750 grammes.
J’ai passé un excellent moment, invitée par Sandrine ( je la remercie encore pour son invitation) et nos coéquipières : Margot et Angélique.
Le chef Frédéric (un petit bisou en passant ), en haut …nous avait préparé des paniers surprises avec des ingrédients un peu surprenant !
Crédit photo Sylvain Bertrand
Une grande pensée pour Elodie qui nous a confectionné ces magnifiques “torchons” de haute qualité !
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Entrée : Margot et moi, nous avons réalisé des raviolis grillés au pâté forestier accompagnés de sa sauce.
Plat : Sandrine et Angélique ont réalisé le plat : les boulettes de saucisses blanches avec des courgettes.
Crédit photo Sylvain Bertrand
Recette ci-dessous :
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RAVIOLIS GRILLES
Pour 20 raviolis
La pâte
100 g de farine de blé type 45
70 ml d’eau bouillante
La farce
1 tranche de pâté forestier (environ 200g)
1 brugnon blanc
1/2 courgette
1 gousse d’ail
1 échalote
une poignée de pistaches grillées
sel, poivre
1 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à café de thym
1 c. à soupe d’huile végétale
La sauce
5 à 6 tomates cerises en brunoise
1/2 pêche épluchée et en brunoise
2 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir
2 à 3 fines tranches de gingembre haché
quelques gouttes d’huile de sésame
Préparation
Versez l’eau bouillante petit à petit sur la farine tout en touillant le mélange pour avoir plein de petits grumeaux. Ramassez les petits grumeaux avec la main et pétrissez pendant 5 min environ pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte en couvrant d’un linge humide à température ambiante.
Préparez la farce. Ecrasez la pâte avec une fourchette. Coupez la courgette et le brugnon en brunoises, hachez l’échalote, les pistaches et l’ail.
Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir l’ail et l’échalote, ajoutez ensuite la courgette, faites cuire pendant 5 min environ pour réduire le jus de ce légume. Quand la cuisson est terminée, sortez la préparation et laissez refroidir.
Essuyez le brugnon coupé en brunoises avec un papier absorbant.
Mélangez le pâté avec le brugnon. Ajoutez la courgette refroidie. Salez et poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et le thym.
Réservez cette farce au frais.
Pour le pliage de raviolis
Formez la pâte en un boudin fin, coupez en 20 morceaux équivalents. Abaissez chaque morceau en petite galette.
Étalez chaque galette en disque fin avec un rouleau chinois (j’ai fait avec un rouleau pâtissier, c’était trop gros, c’est moins efficace, mais bon il n’y a que 20 raviolis à faire).
Mettez 2 c. à café de farce au centre du disque, pliez le ravioli
Pour aller plus loin Margot, la championne du pliage des raviolis , suivez le guide :
Pour la sauce Hachez les tomates cerises, le gingembre et le brugnon. Mélangez avec tous les autres ingrédients pour la sauce.
Pour la cuisson
Mettez une fine couche d’huile dans une poêle, chauffez la poêle à feu fort, ajoutez les raviolis côte à côte dans la poêle, faites dorer les raviolis pendant 1 min environ. Mélangez 60 ml d’eau, 1 c. à café de vinaigre de riz et 2 c. à café de farine dans un petit bol, versez ce mélange dans la poêle, mettez un couvercle, laissez cuire à feu moyen les raviolis pendant 7 à 8 min jusqu’à la disparition totale de l’eau. Sortez les et dégustez avec la sauce.
Et voilà ….
Crédit photo Sylvain Bertrand
Après avoir bien bossé, nous nous sommes mis autour de la table afin de déguster tous les plats de toutes les équipes !
Merci à tout le monde pour ce moment dégustation
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