Bonjour à tous,

Je vous présente le 1er Episode de la longue série qui concerne ma visite au salon du blog culinaire à Soissons ! Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas c’est un salon réservé aux blogueurs qui font de la cuisine. C’est un salon incroyable .. je suis d’ailleurs en préparation d’une vidéo pour cette petite escapade que j’ai hâte de vous présenter quand celle-ci sera prête.

Revenons à nos moutons, lors de ce salon j’ai fait la rencontre de Lauranie NONOTTE Sommelière du Chocolat ….. Une jeune femme très sympathique et très compétente dans son domaine d’expertise : le Chocolat ! J’ai été ravie de faire sa connaissance et je vous propose d’en savoir un peu plus sur elle plus bas dans mon post. Un  grand merci pour cette conversation qui m’a permis de découvrir un nouveau métier.  Une fonction que je ne connaissais absolument pas. Ça ne vous fait pas rêvez VOUS de manger ou de déguster du chocolat toute la journée et que vous soyez payée pour le faire.

En un mot un job de rêve.

Ce sont les chocolats Lidl- Un chocolat bon dixit la spécialiste Lauranie.

Mais à quoi cela consiste exactement ?

Suivant l’exemple des œnophiles, les accros au cacao se sont mis à organiser des séances de dégustation pour apprécier les saveurs complexes des chocolats de qualité.La tendance a pris de l’ampleur ces dernières années. Comme un bon vin, un chocolat de qualité a du nez, de l’acidité et des notes fruitées. Les saveurs des bons chocolats sont également décrites dans des notes de dégustation et les mêmes techniques de dégustation sont employées pour le chocolat et pour le vin.Pour organiser votre propre séance de dégustation, commencez par investir dans du chocolat de qualité. Un bon chocolat se reconnaît par exemple à sa teinte rougeâtre-brune. Si un chocolat est trop noir, cela signifie qu’il a été trop torréfié. Un chocolat de qualité se reconnaît aussi au son bien défini qu’il émet lorsqu’on en coupe un carré. Pour déguster le chocolat comme un expert, Damian Allsop conseille d’en placer un morceau dans votre bouche avant de l’écraser avec vos dents. Poussez-le ensuite vers votre palais et laissez la chaleur de votre corps fondre le chocolat sur votre langue. C’est alors que vous pourrez découvrir toute la complexité des saveurs du chocolat, des arômes fruités comme le lychee ou la goyave aux notes de torréfaction évoquant l’amande grillée ou le café.? Les goûteurs les plus sérieux se livrent à leurs séances de dégustation dès le réveil, afin de garantir un palais propre, mais Damian Allsop ajoute que 11 heures du matin est un autre moment favorable aux dégustations puisque la plupart des gens à cette heure-là ne sont réveillés que depuis quelques heures.Essayez de déguster le même chocolat plusieurs fois, recommande-t-il, car il plusieurs séances sont souvent nécessaires pour apprécier toutes les nuances d’un chocolat d’exception.??Au Royaume-Uni, le Chocolate Tasting Club est un club en ligne qui livre des boîtes de chocolat une fois par mois à ses membres, sur le pas de leur porte. Les chocolats proposés sont tous créés et sélectionnés par une équipe de chocolatiers britanniques

Une séance de dégustation de chocolat :

Quelle école, quel diplôme ?

Comme pour devenir sommelier, il y a une école et AIMER le chocolat !

Beaucoup déguster ….

 http://www.chocolate-academy.com/ca/fr/22

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 Lauranie NONOTTE Sommelière du Chocolat

“Après 7 années passées en institut d’études à conseiller les entreprises sur leur image, je crée Esprit Chocolat, faisant ainsi de ma passion un métier. Après un voyage dans les plantations de cacao du Mexique suivi d’un circuit d’études dans la baie de San Francisco à la recherche de nouveaux chocolatiers en 2006, je fonde Esprit Chocolat, société spécialisée dans l’organisation de dégustations de chocolat et de circuits chocolats.”
Lauranie Nonotte, créatrice d’Esprit Chocolat :

Son parcours

2003 -2007
Formation théorique à l’Université du Chocolat, Paris (IESA).

2007
Formation à l’analyse sensorielle au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD), Montpellier.

Depuis 2009
Vice-présidente du club Chocolatez-Vous.

Sa socièté

 
Esprit Chocolat fait parler vos sens avec le chocolat…

Comme pour un vin, la connaissance du terroir, des origines et de la géographie du cacao a son importance dans l’appréciation des qualités gustatives développées par un chocolat. A travers la dégustation de chocolat, vous apprendrez à différencier les origines des cacaos et à mettre les mots sur le parfum, les arômes ou la texture d’un bonbon de chocolat.

La dégustation, pour quelles occasions ?

Une dégustation est l’occasion de partager un instant de plaisir avec ses clients, collaborateurs, partenaires ou amis. Après une réunion de travail, avant un dîner ou en séminaire, Esprit Chocolat vous propose des prestations sur mesure.

 N’hésitez pas à  la contacter : lauranie@espritchocolat.com

Informations supplémentaires

https://www.facebook.com/lauraniesommeliereduchocolat/info?tab=overview

http://sommelierechocolat.blogspot.fr/

www.espritchocolat.com
https://twitter.com/SommeliereChoco