Mettez les épinards à  décongeler à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Pressez-les ensuite dans les mains pour les égoutter, et hachez-les grossièrement au couteau. Passez sous l’eau les champignons, coupés en morceau et après avoir coupé les échalotes, faites les revenir dans une poêle et ajouter les champignons laissez quelques minutes et ajouter la crème fraîche.

Pré­chauffez le four à th. 7 (210°). étale la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Posez-la sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé (en laissant dépasser les bords).

Le saumon le cuire un aller retour dans une poêle pour lui donner de la couleur et saler et poivrer.

Disposez le samon et les épinards au centre sur la longueur, posez les champignons. Ra­battez les bords de pâte et pincez-les entre les doigts pour enfermer la farce.

Badi­geonnez le koulibiac de jaune d’oeuf. Confectionner pour mettre au milieu un petit tube en alu afin que l’humidité s’évapore.  Enfour­nez pour 35 min.

Servez le koulibiac très chaud, accompagné  de la sauce.