Aujourd’hui, une petite recette simple et savoureuse !
Accompagnée d’un très bon : Diane de Belgrave – 2011 Haut Medoc.
Où peut-on trouver cette bouteille ? :
Diane de Belgrave – Château Belgrave – Haut Médoc 2011
Diane de Belgrave – Château Belgrave – Haut Médoc 2011
2nd vin du domaine Château Belgrave
Robe grenat aux reflets brillants. Le nez de petites baies noires est relevé par une note fraîche, mentholée. La bouche est nette, savoureuse, avec une trame tannique présente sans excès, évoluant sur une jolie finale aromatique.
Quasi de veau romarin avec courgette noisette et son risotto crémeux avec du parmesan
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Quasi de veau : 900 g
- Echalote(s) : 2
- Vinaigre balsamique
- Fond de veau déshydraté
- Gousse(s) d’ail
- Crème liquide entière
- Beurre doux : 25 g
- Eau : 20 cl
- Romarin
- Sel fin
- Moulin à poivre
- Huile d’olive
Couper les morceaux de veaux. Éplucher les échalotes puis les émincer finement.
Dans une cocotte, colorer à l’huile d’olive tous les morceaux de viande et les assaisonner de sel et de poivre. Les retirer ensuite et mettre les échalotes, puis colorer celles-ci et déglacer au vinaigre balsamique. Laisser évaporer aux 2/3, ajouter ensuite le romarin, 20cl d’eau et 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté, puis laisser réduire.
Réchauffer la viande dans la sauce réduite à consistance.
Préparation du risotto au parmesan
Ingrédients / pour 6 personnes
- 500 g de riz pour risotto
- 250 g de parmesan en poudre ou copeaux
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 150 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre 5 baies
1 /Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2 /Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez.
3/Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan.Préparation Risotto au parmesan
Préparation des légumes : courgette et noisette
Couper 3 courgettes en petits morceaux (macédoine), faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Attendre que les morceaux sont colorés, ajoutez de la poudre de noisette, faire revenir 5/6 minutes sous feu doux, mélanger délicatement. Ajoutez sel et poivre et le tour est joué!
La courgette et la noisette, sont deux éléments qui se marient bien .. et il y a ce côté croquant …
Vous n’avez plus qu’à dresser !
Et dégustez avec un bon verre de vin ……
Merci à mon copain caviste pour cette jolie découverte !
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