Salut les girls,

J’ai été invitée la semaine dernière à l ‘atelier @750gr  http://www.latelier-750g.com/

pour travailler sur le kiwi et le kaki.

 

Nous avions une équipe de blogueuses du tonnerre accompagnée de notre @chefDamien  et notre sous chef Walter. Je fais équipe avec la sublime Nathalie du blog   https://www.envie-apero.com/  et nous décidons de faire de la pâtisserie.  une religieuse.

J’essaye de mettre à profit toutes mes connaissances de mon CAP, pâtisserie loupée

 

L’idée était de marier le kiwi et le kaki de façon homogène dans un gâteau et nous avons choisi la religieuse.

 

 

Je vous propose les différentes étapes du montage de la religieuse exotique Kiwi/ Kaki :

 

 

Etape 1 : Pate à choux + craquelin

Préparation

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • -100 g de beurre
  • -4 œufs
  • -25 cl eau
  • -1/2 c. à café de sel

ÉTAPE 1 : Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

ÉTAPE 2: Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.

ÉTAPE 3 : Arrivée à ébullition, remuez le tout, puis ajoutez la farine.

ÉTAPE 4 : Enlevez la casserole du feu.

ÉTAPE 5 :  Mélangez l’appareil jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle plus sur les parois de l’ustensile de cuisine.

ÉTAPE 6: Incorporez un œuf battu avec une fourchette au préalable  à la préparation et malaxez-la jusqu’à ce qu’elle redevient homogène.

ÉTAPE 7 :Répétez cette opération avec chacun des oeufs

ÉTAPE 8 : Dressez de petits tas à l’aide de 2 c. à café.

ÉTAPE 9 : Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 10 :  Mettez au four pendant 30 min. sans ouvrir le four !

ÉTAPE 11 : Ensuite, entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 5 min de plus.

Etape 2 “petit choux ” : crème pâtissière  +kaki + Grand Marnier

Préparation

Étape 1 :

Dans un bol, délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait (prélevées des 25 cl).
Ajouter l’œuf et mélanger.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait restant avec le sucre vanillé (ou le morceau de bâton de vanille) et le sucre.
Verser le mélange lait, œufs et maïzena et mélanger bien au fouet.
Laisser cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois. mettre au frais avec un film alimentaire sur la crème pâtissière pendant 20 minutes.

Etape 2 :

Couper les kaki en petits morceaux

les faire revenir dans une noisette de beurre avec une gousse de vanille, laisser revenir 10 minutes à feux doux puis mettre la préparation dans un robot et mixer le tout et tu réserves

Etape 3 :

mélanger le tout jusqu’à obtention d’une matière lisse

Etape 4 :

Garnir les choux avec une douille adaptée

 

Etape 3 “gros choux”:  crème pâtissière + KIWI + Citron vert

Préparation

Étape 1 :

Dans un bol, délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait (prélevées des 25 cl).
Ajouter l’œuf et mélanger.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait restant avec le sucre vanillé (ou le morceau de bâton de vanille) et le sucre.
Verser le mélange lait, œufs et maïzena et mélanger bien au fouet.
Laisser cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse à la cuillère en bois. mettre au frais avec un film alimentaire sur la crème pâtissière pendant 20 minutes.

Etape 2 :

couper les kiwi en morceaux, ajouter du zest de citron vert, pour mettre un peu pets, mélanger le tout.

Etape 3 :

mélanger le tout jusqu’à obtention d’une matière lisse

Etape 4 :

Garnir les choux avec une douille adapteé

 

Etape 4 :  glaçage kaki

Ingrédients :

200 gr de sucre glace

1 blanc d’œuf + 1 cuillère du mélange du kaki de la première étape

On mélange le tout, le glaçage est prêt !!!

ETAPE 5 : ASSOCIATION DE TOUS LES ELEMENTS

glaçage sur le petit chou

on pose le petit chou sur le gros chou

 

Nous avons fini la recette, l’idée était d’associer le kiwi et le kaki, les goûts sont multiples : kiwi, kaki, vanille, zest de citron vert, Grand Marnier mais cela donne un résultat homogène. Nous sommes avec Nathalie contentes d’avoir sortie en quelques heures une religieuse aussi sympathique qu’exotique.

Le pot au feu était divin…… merci @chefdamien

Merci beaucoup à ma coéquipière Nathalie que j’embrasse, merci au Chef Damien pour son aide précieuse et ses conseils utiles, et merci à Walter et les blogueuses présentes nous avons passé un bon moment.