Coucou les filles,

Je vous avais déjà parlé, il y a quelques des MOOC ( plateforme pour apprentissage gratuit) et depuis quelques semaines je participe à un MOOC assez original :  le MOOC Design Culinaire de l’école Ferrandi, sur 6 semaines, cette formation vous permet d’aborder ou de toucher du doigt le design culinaire.

https://www.france-universite-numerique-mooc.fr/courses/ferrandiparis/49001/session01/info

Le MOOC comprend 3 séquences de cours. 

Le Design Culinaire appliqué à un produit, à un matériau alimentaire et à un événement.

La 1er évaluation est sur le croque Monsieur. On nous a demandé de traiter l’information en trois points :

1/ Raison de son choix 

Le Croque Mademoiselle

J’ai souhaité garder les éléments du traditionnel Croque Monsieur, c’est à dire la forme, le fromage, la côté moelleux, facile à manger et facile à préparer.
Il existe le croque Monsieur et le croque Madame … Je voulais un croque dit Monsieur qui me ressemble, c’est pourquoi je l’ai appelé le Mademoiselle, Mlle pour les intimes.
Quelles sont les raisons qui m’ont conduit à ce choix :
Historique du mot Mademoiselle
– Une femme soulignant un jeune âge ou son statut de célibataire
– Courant féminin des années 70
– En France, depuis 2012 proscrit des documents administratifs (et bien je le remets au goût du jour le temps d’une recette)
Résonance du mot pour moi
– une jeune et belle femme, piquante mais douce de temps en temps, dynamique, joyeuse, drôle.

2/ Fiche Culinaire 

Liste des ingrédients

Le choix des ingrédients
Piquante : chorizo et piment d’Espelette
un peu Douce : chèvre pour adoucir et créer un liant
Joyeuse : les couleurs
Croustillant pour le côté dynamique : chorizo qui croustille sur le dessus
Le tout forme quelque chose de féminin et de beau !

La description

1/ Coupez le bord des tranches de pain de mie
2/ Préparation de la garniture : couper en petits morceaux le chorizo et le poivron ainsi que les quelques brins de coriandre
3/ Faire revenir les trois ingrédients dans une poêle ( chorizo, poivron,coriandre) puis réserver
4/Mélanger dans un bol la préparation (chorizo, poivron,coriandre) et ajouter du chèvre frais
5/ Déposer un peu de préparation dans sur la tranche de mie, fermez le croque “Mademoiselle” avec l’autre tranche de pain de mie
6/ Passez avec un pinceau d’huile d’olive et disposer les petites tranches de chorizo
7/ Mettre à cuire au gril pendant 5 minutes jusqu’à ce que le croque soit bien doré puis faire revenir une tranche de crottin de chèvre que vous disposez sur le croque !
Je conseille accompagnement quelques feuilles de salade

Pour le dressage :
Sur une assiette disposez la salade puis le croque mademoiselle que vous aurez coupé avant
puis écrire à la crème balsamique : Melle

3/ Photos

Autres idées

Alors qu’en pensez vous ?