Bien le bonjour à tous,
Aujourd’hui, je reviens sur un événement toujours bien sympathique qui a eu lieu à l’atelier l’atelier 750Grs !
Allez, c’est parti je vous raconte …..
Quelle fut le thématique ?
Battle Food “Merry Moules Christmas”
Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel.
Les moules de bouchot cultivées dans le bassin autour du mont Saint Michel.
Ce sont des moules oranges, très charnues et avec un goût inimitable et délicieuse. Le premier produit de la mer à obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée ) Depuis 2011, elles bénéficient de l’appellation Européenne, AOP (Appellation d’Origine Protégée). La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est un produit unique d’une qualité exceptionnelle. Sa chair est onctueuse, moelleuse, fondante et sa saveur à dominante sucrée s’apprécie de juillet à février.
Pour plus d’information, n’hésitez pas à aller voir leur site et leur FB :
https://www.facebook.com/moulesAOP/?fref=ts
En préambule, le Chef Damien nous présente le produit et nous montre comment les préparer.
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Je vous présente une fois de plus, ma formidable équipe !
Nous avons déjà travaillé ensemble sur 3 ateliers et j’adore être dans une équipe d’homme et surtout avec eux !
Revenons à l’atelier et surtout à la recette que j’ai présentée.
Comme d’habitude des ingrédients imposés…
De mon côté, je choisi de m’occuper de l’entrée pendant que je laisse les garçons prendre en charge le plat principal qui sera un risotto !!
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Salade Merry Moules Christmas
1er étape : préparation de la salade
>lit de verdure avec les herbes proposées : coupez finement : ciboulette, persil plat, coriandre
> Râpez céleri
> Pour l’assaisonnement ; j’ai opté pour une version agrume, afin de mettre en évidence le goût subtil des moules. Poivre et sel, jus de 3 citrons, huile d’olive et des écorces de citron (pour donner le côté pep’s)
2éme étape : Cuisson des moules
> Nettoyez-les, normalement ça va aller vite, passez-les sous l’eau et égouttez-les.>Hachez assez finement les échalotes et faites-les revenir avec le beurre dans une grande cocotte à feu tout doux pendant une dizaine de minutes. Montez le feu bien vif, ajoutez le champagne ou le vin blanc puis les moules, poivrez et fermez la cocotte. Là, ça va très vite, dès qu’elles sont bien ouvertes on arrête le feu.> Egouttez-les, surtout ne jetez pas le jus de cuisson il va servir à l’émulsion de moule.
3ème étape: Émulsion de crème de moule
Associez le jus de cuisson des moules avec de la crème + poivre dans un siphon. Laissez la préparation au frais pendant 1/2 heure et le tour est joué !
4ème étape : Mettre en place
Mélangez la salade et les moules
Apposez l’émulsion sur la salade
et bon appétit 🙂
Et voici la belle table, rien que pour nous … pour la dégustation de toutes les recettes effectuées par tous les blogueurs culinaires lors de cette battle food autour des moules bouchot de la baie du Mont Saint Michel APO !
Merci à toute l’équipe pour cette soirée très chaleureuse,
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