enfin … la grande pintade
Il y a quelques jours je fus invitée pour un cours sur la Pintade à l’atelier des sens à bastille !
La pintade n’est pas une vollaile que je cuisine parce que le poulet me semblait moins cher et pour la viande plus doux en bouche, j’avais peur de ce côté “gibier” . Et en fait pas dutout, c’est une viande moins sèche que le poulet et le goût est assez similaire me direz-vous … C’est une viande pauvre en calorie et le tarif n’est pas plus élévé que le poulet !
Nous avons testé plusieurs façons de cuisiner et de le mode de cuisson surtout.
Un cours de cuisine très pédagogique !
Comment découper un pintade ? Enlever les suprêmes … toute une histoire, mais très enrichissant et formatrice pour mon CAP en l’occurence !
Ce fut excellent et pour la peine j’ai refait le même menu pour la fête des mères … C’était trè réussi et assez pratique de prépaper la pintade le matin avec la tapenade avec les pommes de terre et au four au moment où les invités arrivent donc plus grand chose à faire en cuisine.
La viande n’était pas sèche , donc c’est moelleux et très agréable en bouche.
et tout le monde a apprécié !
Ingrédients
- 4 Suprêmes de pintade
- 300 g de Champignon de paris
- 2 Échalotes
- 2 Gousses d’ail
- 5 cl Huile d’olive
- 25g Beurre
- Sel, poivre
Préparations
- Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre avec l’ail
- Ajouter les champignons coupés en dés, le sel et le persil ciselé
- Soulever une partie de la peau sans la détachez et farcir avec la farce de champignons refroidie
- Filmer serrer en ballotine et mettre au frais
- Colorer les suprêmes pintades farcies dans une poêle puis finir la cuissonet donner un côté croustillant
- Au four pendant environ 1O minutes à 160°C.
Je vous propose de tester la prochaine recette :
http://www.legrif.net/fr/recette/pintade-au-lard-de-colonnata-et-aux-herbes
Si vous êtes séduits par la pintade, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil sur www.legrif.fr pour découvrir de nouvelles recettes !
Laisser un commentaire