Bonjour à tous,

J’espère que vous allez bien, aujourd’hui je vous parle de foie gras, de cours, de recettes …

J’ai participé, le week-end dernier à cours de foie gras pour 1 personne à 39,90 € au Petit Baudin, dans le 11e arrondissement.  (14 Rue Alphonse Baudin ).

Vous devez passer pas Groupon pour réserver, le cours est d’une valeur initiale de 100€ donc là réduction très interessante !

Voilà le lien :

https://www.groupon.fr/deals/le-petit-baudin

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Le Petit Baudin

Depuis 1978, Le Petit Baudin s’agrandit et d’adapte aux nouvelles tendances du moment. Il a refait peau neuve en 2015 avec une salle de restaurant re-visitée et plus feutrée pour le bonheur de ses invités. Au Petit Baudin, on peut se prélasser autour d’une planche à déguster sur la terrasse ensoleillée, boire et manger dans la salle bistrot, et maintenant prendre des cours de cuisine avec le chef Jérôme, un cuisinier ayant travaillé pour de grands noms sur Paris. Chaque jour, il dispense avec son équipe des cours en cuisine, pâtisseries, œnologie, fromages, vins et découvertes des cafés du monde.

Page Facebook
https://www.facebook.com/lepetitbaudin/?fref=ts

Comment se déroule le cours ?

1/Le chef Jerome nous reçoit, dans son restaurant et nous sommes une douzaine. Nous travaillons en binôme.
2/ Chef Jerome nous donne la recette du foie gras que nous allons effectuer.
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3/Le foie gras cru
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3/On enlève les veines ..
A l’aide d’un couteau , retirez les veines et grattez les traces de sang. C’est une étape un peu longue qu’il faut faire avec patience et minutie.
N’hésitez pas “à abîmer “le foie, il se reconstituera à la cuisson !
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4/Rassemblez+ parfumez
(poivrer + saler + aromatiser : porto + cognac)
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5/Opération “Roulage”
Roulez de nouveau ce ballotin dans la seconde couche de film.
Répétez l’opération pour la seconde moitié de foie.
Enrouler 3 fois ! Ce n’est pas simple, il peut y avoir de la casse : le ballotin se perce et on recommence avec de la matière en moins!

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6/Afin d’arrêter la cuisson , on plonge nos balotins de foies gras dans l’eau glaçée

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On rentre chez soi, dans les 1 heure, enrouler le ballotin dans du papier d’alluminium mettre au frais et attendre le lendemain pour déguster … patience, patience …

7/ Dégustation

Avec du pain frais, grillé, aux céréales, aux fruits ….

A côté une petite compotée d’oignons.

Moi, j’adore tout simplement avec du pain frais … et un bon verre de vin 😉

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Je n’ai pas été très précise sur les quantités, le temps de cuisson pour les raisons qui s’expliquent : Aller suivre le cours du chef Jerome au Petit Baudin !

En plus, je pense qu’il faut pratiquer …

Je conseille vivement ce cours. Il faut compter 2 heures en tout (avec le temps de cuisson)

Merci au chef Jerome pour tous ses conseils culinaires,

nous avons passé un très bon moment ! Je retournerai pour diner ou déjeuner au restaurant avec une carte qui change toutes les semaines avec des produits frais.

Mais aussi pour un cours sur la cuisine réunionnaise !!!

Alors, A bientôt !